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我国茶叶加工技术发展状况及创新趋势

[作者:蔡圆圆[来源：互联网]| 打印 | 关闭 ]
　　目前我国在固体速溶茶生产方面也开始广泛应用膜分离、膜浓缩、酶工程、逆流提取、冷冻干燥、SCC等新技术，效果显著。目前加工方式主要有两类：一类是热溶性产品，主要利用单罐浸提或逆流提取技术得到茶汁，采用高速离心技术澄清茶汁，利用薄膜真空技术浓缩，采用喷雾干燥技术干燥。另一类为高端产品，为即饮型小包装产品或作为茶饮料的原料。其在茶汁澄清时采用高速离心与膜分离的组合方式，在浓缩时综合利用了膜分离技术以及薄膜真空浓缩的组合方式，并利用喷雾干燥或冷冻干燥技术进行干燥。
        国茶叶提取物主要有茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶皂素等。其中茶多酚的年产量达到2000吨，每年深加工用茶约4万吨。在生产过程中，提取环节主要采用逆流技术，分离环节主要利用溶剂萃取、膜分离、柱层析及树脂分离技术，浓缩环节主要采用反渗透和热浓缩技术，干燥工序主要利用喷雾干燥和冷冻干燥技术，灭菌工序主要采用巴氏灭菌和超高温瞬时灭菌技术。一些高新技术，例如固定化酶技术、超临界流体二氧化碳萃取技术、逆流色谱技术等也开始获得应用。 
　　我国茶叶深加工所需的生产设备大部分已经国产化。目前，一些超滤膜和反渗透膜组件、无菌冷罐装还需要进口，其他设备如连续逆流提取设备、吹瓶机、高速离心机、超高温瞬时灭菌机、冷冻干燥机、热灌装设备的制造水平已经提高，可满足国内企业的基本需求。 
　　4 我国茶叶加工技术自主创新的发展趋势 
　　作者根据中国知识产权局公布的专利数据，按照每项专利的标题及说明书摘要判定其是否属于茶叶加工技术方面的专利，并对获得授权的发明专利进行了统计和汇总，以此分析我国该方面技术自主创新的发展趋势。统计数据表明，我国从1985年实行发明专利制度以来，授予的有关茶叶加工技术的发明专利有200多项。在2000年以前申请的这方面的授权发明专利只有17项。2001年到2011年期间提出申请后来获得发明专利权的茶叶加工技术数量逐年增加，总共达到187项。具体年度分布状态参看图1： 
　　图1 我国茶叶加工授权专利不同年份申请数量分布示意图 
　　数据来源：中国知识产权局专利公告 
　　可以看出，2001年以来，我国茶叶加工的发明专利数量有了跨越式的发展。2001年申请的发明专利最后获准的有2项，而2011年一年申请的获准发明专利就有40项，超过2001～2005年的总和（33项），发展势头令人欣慰。从2001～2011年申请获准专利的具体内容来看，属于新加工产品的有15项，属于提取有效或特殊成分及综合利用茶叶的有27项，涉及加工方法或控制、检测手段的有75项、关于加工设备的有61项。参看图2。 
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