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我国茶叶加工技术发展状况及创新趋势

[作者:蔡圆圆[来源：互联网]| 打印 | 关闭 ]
　　我国红茶加工已使用可控式供氧发酵技术以及流化床烘干等供热干燥技术，提高了产品质量。在白茶生产方面，出现了在室内运行的可控式白茶萎调系统和技术，便于更好地控制各项萎调技术指标，并进行机械干燥，提升了白茶品质。在黑茶（包括普洱茶）方面，提高了“晒青”和“渥堆”的技术水平，出现了渥堆的温湿度和喷水的自动控制以及机械翻堆技术。另外，晒场和渥堆场所的清洁化和标准化也得到了推行，使加工条件达到国家食品卫生标准的要求。在花茶生产技术方面也有重要改进。首先是发明了“隔离窨花”工艺：将茶坯和鲜花置于不同的密闭容器中，用管道连通两个容器，利用气流将鲜花的香气送到茶叶中，可以大大节约鲜花用量，并提高花茶的鲜活度。其次是出现了“连续湿窨”技术，即减少茶叶窨花后的烘干次数，提高了茶品的香气。我国茶叶初加工设备方面发展也十分迅速。在20世纪80年代以前，我国大宗茶加工就基本实现了机械化。近二三十年，为了适应我国茶叶类别众多的特点，研制了各种名优茶的加工装置，如适应不同茶种的做形设备以及专用的杀青机、揉捻机、理条机、烘干机，显著地提高了劳动生产率并保证了名茶的品质。此外，为了提高茶品连续化、清洁化、标准化的生产水平，我国还研制并大量生产了用于茶叶摊放、杀青、干燥、理条、烘干的通用机械，推动了茶产业的机械化水平。可喜的是，我国逐年增强了企业与高校、科研院所的合作，开发了多种茶品的连续化生产线，使我国茶加工技术向自动化方面进一步发展。 
　　目前我国茶叶机械的年产量已超过10万台，年产值在20亿元以上，茶叶加工机械保有量在100万台以上，包括近百个品种和300种型号，可以初步满足各类茶叶产品加工和茶产业发展的需要。 
　　3 我国茶叶深加工的技术进步 
　　近些年来，茶叶消费逐渐向方便、保健方向发展，茶叶的综合利用也越来越受到人们的重视，茶叶的深加工技术在我国也有了长足的进步。其中包括茶饮料加工技术、固体速溶茶技术、茶叶天然提取物制备技术以及相关产品加工设备的生产技术。 
　　罐装茶饮料最初是在日本出现的。20世纪90年代我国的茶饮料开始产业化并迅速发展。近几年年产量达到500万吨，已经将膜反渗透水处理技术、高速离心或膜分离提取技术、吊篮式或逆流提取技术、膜冷除菌技术、超高温瞬时杀菌（UHT）技术、无菌冷罐装（ACF）技术等先进工艺手段应用于茶饮料生产中，解决了影响茶饮料品质的关键问题，使其质量和产量有了明显的提升和增长。 
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